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【摘 要】氧化葡萄糖杆菌Gluconobacter oxydans可以将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并进一步氧化成2．酮基．葡萄糖~（2KGA）和5．酮基一葡萄糖酸（5KGA），其中5KGA在催化剂的作用下能够转化为L（＋）．酒石酸。为了提高5．酮基．葡萄糖酸产量，以仅生成5KGA的氧化葡萄糖杆菌GluconobacteroxydansHGI．1为出发菌株，研究不同碳源（蔗糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、葡萄糖）和有机氮源（酵母浸粉、鱼粉、玉米浆、黄豆饼粉、棉籽饼粉）对5KGA产量的影响。500mL摇瓶试验结果表明，＂-3葡萄糖浓度为100g／L时，5KGA产量最高为98．20g／L；当有机氮源为酵母浸粉、鱼粉和玉米浆，其添加量的蛋白含量为1．60％时，5KGA产量分别为100．20g／L、109．10g／L和99．83g／L，其中，使用鱼粉的5KGA产量最高，使用玉米浆的5KGA产量比酵母浸粉略低。出于经济考虑，文中选择玉米浆作有机氮源，并在5L发酵罐中进行分批发酵放大试验，5KGA的产量为93．80g／L，最大生成速率为3．48g／（L．h），平均生成速率为1．56g／（L·h）。结果表明，葡萄糖和玉米浆分别为GluconobacteroxydansHGI-1规模化生产5KGA的最适碳源和氮源，可利用葡萄糖几乎全部（85．93％）转化为5KGA。