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【摘 要】以葡萄糖为原料，三聚磷酸钠为磷酰化试剂，马铃薯磷酸化酶为催化剂，制备1-磷酸葡萄糖。利用Box—Behnken实验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法，以产物含量为响应值考察温度、物料比（葡萄糖／三聚磷酸钠）、时间3个因素影响。采用氢核磁共振波谱仪对产品进行了分析。结果表明，马铃薯磷酸化酶制备葡萄糖磷酸酯的最佳工艺条件为：温度35℃，葡萄糖与三聚磷酸钠物料比为1．35：1（mol／mol），时间19h。